Mit nevezünk szakmailag jó bornak? Sav, tannin, alkohol, test fogalmak kifejtése

Mit nevezünk szakmailag jó bornak? Sav, tannin, alkohol, test fogalmak kifejtése

Bödőcs Tibor stand-up-os szavaival élve két bor létezik. A jóú meg az óú.

Azaz hogy finom-e egy bor, az ízlés kérdése, az ízlés pedig nem vita tárgya. De hogy valami okosat is mondjunk: minden bor négy alappillérre épül. Ezek a sav, tannin, alkohol és test. Szakmailag ezeket vizsgáljuk. Minden borban vannak savak (legjellemzőbbek: citromsav, almasav, borkősav), melyek a bor frissességéért, feszességéért felelnek. A savak teszik eltarthatóvá a bort, ha egy bor savszegény, akkor lapos és fáradt érzetet kelt. A savak nyálképző hatásúak. A borban észlelhető savakat lecsupaszítva egy citromba harapás szemléltetheti.

A tannin, köznapi nevén csersav, a szőlő héjából kerül a borba, így mivel feldolgozást tekintve a kékszőlőt hosszasan áztatják héjon, minden vörösborban érezhető, míg a fehér és rosé borokban csak nagyon ritkán van jelen. A többi borban található savval szemben a csersav szájszárító hatású. Jó példa észlelésére az ízesítetlen jól kiáztatott tea, mely ugyanúgy csersavat tartalmaz. Jóbarátunk, az alkohol, a bor szerves részét képezi.

A bor definíciója szerint, olyan szőlőből készült ital, melynek alkoholtartalma 7 és 16 térfogatszázalék között van. Egy bor testét, úgy jellemezhetjük, hogy mennyire vizes vagy éppen olajos jellegű a bor. Mennyire tölti ki a szánkat, hosszan tartó az íze vagy épp mennyire gyorsan távozik nyom nélkül nyelés után. Logikus, hogy akkor jó egy bor, ha a benne lévő savak annyi nyálat képeznek, amennyit a bor tannintartalma elszív. Mivel fehérbornál ritkán beszélünk tannintartalomról, itt arra figyelünk, hogy a savak a bor testével legyenek harmóniában.

Az is logikus továbbá, hogy a test és alkohol is kapcsolatban vannak egymással. Egy vékony, lágy borban bizony a 12% alkohol is égetőnek tud hatni, míg egy testes, nehéz vörösborban, megfér, sőt kívánatos a 14% vagy annál magasabb alkoholfok. A négy fogalom tehát szorosan összefügg egymással, egy bor szakmailag akkor jó, ha a négy érték harmóniában van egymással. Olyan ez mint egy négylábú szék, aminek eltörik az egyik lába. A bor is összeesik, ha az egyik érték kilóg a többi közül.

Bor Vlog 10 – Borhibák / Oxidáltság

Bor Vlog 10 – Borhibák / Oxidáltság

Újra akcióban Gábor Petrányi és Polák Dávid– jön a 0,75 bistro és Palack videoblogja!

Biztos Te is jártál már úgy, hogy a pár napja hűtőben tárolt bornak megváltozott az íze, illata – nem volt igazán jó élmény a fogyasztása. Hogy mi okozza ezt és milyen technikákkal védekezhetünk ez ellen, ki fog derülni ebből az epizódból.

Ha tetszett, oszd meg Te is és írd meg kommentben, milyen témáról hallanál még szívesen tőlünk!

Bor Vlog 10 - Borhibák / Oxidáltság

Bor Vlog 10 - Borhibák / Oxidáltság Újra akcióban Gábor Petrányi és Polák Dávid- jön a 0,75 bistro és Palack videoblogja! Biztos Te is jártál már úgy, hogy a pár napja hűtőben tárolt bornak megváltozott az íze, illata - nem volt igazán jó élmény a fogyasztása. Hogy mi okozza ezt és milyen technikákkal védekezhetünk ez ellen, ki fog derülni ebből az epizódból. Ha tetszett, oszd meg Te is és írd meg kommentben, milyen témáról hallanál még szívesen tőlünk! Blogjainkat és videoblogjainkat is megtaláljátok az oldalainkon: www.075bistro.hu www.palackborbar.hu

Posted by 0,75 bistro on Tuesday, 22 November 2016
Milyen a jó borszőlő?

Milyen a jó borszőlő?

Hát igen, fontos leszögezni, hogy nem minden szőlőfajta alkalmas minőségi bor készítésére.

A világon több ezer szőlőfajta létezik, melyeket csemege és borszőlő kategóriába oszthatunk. Az előbbit esszük, az utóbbit inkább bor formájában fogyasztjuk.

A borszőlőn belül is több család létezik. A latin nevén ‘Vitis Vinifera’ családba tartoznak a minőségi bort adó szőlőfajták. Ide tartozik a Chardonnay, Merlot, Kékfrankos, Olaszrizling, Furmint és így tovább. Az Amerikából származó Vitis Labrusca családba tartozó szőlőfajták, az ún. rókaszőlők vagy direkt termők. Ide tartozik az Otelló és a Nova is, melyeket nagyapánk boraként ismerünk. Sajnos ezek nem adnak minőségi bort sőt nagy mennyiségben mérgező is, mivel etil-alkohol mellett metil-alkoholt is tartalmaznak ezek a borok, ezért kereskedelmi forgalomba hozataluk törvényileg tiltott.

Végül léteznek az ázsiai fajták (Vitis Amurensis). Ezek jellemzően fagytűrő borszőlők, de nagyon nem terjedtek el a világban, mivel nem tartoznak a legjobb minőségű fajták közé.