Videoblog 2 – Szemmel kóstolás

Videoblog 2 – Szemmel kóstolás

Folytatódik a 0,75 bistro és a Palack videoblogja, amellyel 2 hetente fogunk jelentkezni!!

Második epizódunkban arról lesz szó, hogy kell a szemünkkel kóstolni,mit lehet a bor színéből megtudni és kiderül az is, hogy mi a templomablak-effektus.

Tetszett? Oszd meg Te is és írd meg kommentben, milyen témáról hallanál még szívesen tőlünk!

Bor Vlog 2 - Szemmel kóstolás

Folytatódik a 0,75 bistro és a Palack videoblogja, amellyel 2 hetente fogunk jelentkezni! Második epizódunkban arról lesz szó, hogy kell a szemünkkel kóstolni, mit lehet a bor színéből megtudni és kiderül az is, hogy mi a templomablak-effektus. Tetszett? Oszd meg Te is és írd meg kommentben, milyen témáról hallanál még szívesen tőlünk! Blogjainkat és videoblogjainkat is megtaláljátok az oldalainkon: www.palackborbar.hu www.075bistro.hu

Közzétette: 0,75 bistro – 2016. július 29.
Videoblog 1 – mit kell tudni a borospohárról?

Videoblog 1 – mit kell tudni a borospohárról?

Bortörténeti fordulat!

Elindul a 0,75 bistro és a Palack borbár videoblogja, amellyel reményeink szerint 2 hetente fogunk jelentkezni!Első epizódunkban arról lesz szó, hogy mit kell tudni a borospohárról, milyen részei vannak és hogy kell fogni (na meg hogy nem kéne) 🙂

Tetszett? Oszd meg Te is és írd meg kommentben, milyen témáról hallanál még szívesen tőlünk!

Bor Vlog 1 - mit kell tudni a borospohárról?

Bortörténeti fordulat! Elindul a 0,75 bistro és a Palack borbár videoblogja, amellyel reményeink szerint 2 hetente fogunk jelentkezni! Első epizódunkban arról lesz szó, hogy mit kell tudni a borospohárról, milyen részei vannak és hogy kell fogni (na meg hogy nem kéne) 🙂 Tetszett? Oszd meg Te is és írd meg kommentben, milyen témáról hallanál még szívesen tőlünk! Blogjainkat és videoblogjainkat is megtaláljátok az oldalainkon: www.075bistro.hu www.palackborbar.hu

Posted by 0,75 bistro on Friday, July 15, 2016
Az igazán drága presztízs borok, melyek egy részét talán soha nem issza meg senki

Az igazán drága presztízs borok, melyek egy részét talán soha nem issza meg senki

Egy idézettel kezdve, “nincs más ital a vízen kívül, melyről annyit beszéltek volna az emberiség történetében, mint a bor”. Azok a borok melyekről most fogunk beszélni a maguk nemében egyedülállóak, olyan tételek, amelyek komplexitásukkal, potenciáljukkal vagy fajtajellegükkel és a termőterület értékeinek visszaadásával vívták ki az elismerést.

Ezen túl a pince történelme, a felépített brand, egy-egy konkrét elismerés, melyet az adott bor kapott és a muzeális érték, melyek a csillagos égig képesek a borok árát felverni. Nem hiába évszázadok óta a bor sokak számára befektetés, nem csak egyszerű élvezeti cikk. Magyarországon is az utóbbi időben egyre nagyobb sikere van a megrendezett boraukcióknak. Példának okáért hoznám a Budavári Borfesztivál Jótékonysági Borárverés sorozatát, mely tavaly szeptemberben a 16. alkalommal került megrendezésre.

A rendezők szerint nagy sikere volt ugyanis mind a 45 tétel, melyet meghirdettek gazdára talált és összesen 5.200.000 Ft folyt be. A legmagasabb vételi árat a Villány-Siklósi Borút Egyesület és Villányi Borvidék által felajánlott 12 palackos Cabernet franc borválogatás érte el, amely 124 ezer forintról indult és 340 ezer forintért kelt el. A válogatás az alábbi pincészetek Cabernet franc borait tartalmazta a 2002-es, 2003-as, 2006-os, 2007-es és 2008-as évjáratokból: Blum Pincészet, Bock Pince, Csányi Pincészet, Gere Attila Pincészete, Gere Tamás és Zsolt Pincészete, Günzer Tamás Pincészete, Heumann Pincészet, Jekl Pincészet, Malatinszky Organikus Szőlőbirtok, Polgár Pincészet, Tiffán Ede és Zsolt Pincészete, valamint a Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet.

Több mint tízszeres áron kelt el az Ikon Borászat „Ikon Cabernet Franc Evangelista” nevű, 2009-es évjáratú magnum palackja. A 8 ezer forintos kikiáltási árról 95 ezer forintra tornázták fel a licitálók az árat.

De például a Törley Pezsgőpincészet 6 palack Törley Chardonnay Nyerspezsgőt tartalmazó exkluzív csomagja 30 ezer forintról indult, és 200 ezer forintért kelt el. Ezek még nem is olyan nagy számok hazai viszonylatban sem. Például Áts Károly tokaji borász, még a Royal Tokaji Pincészet színeiben készítette el 1999-es évjáratú Natúr Eszenciáját, mely 2006-ban a népszerű Wine and Spirit magazin adott év top 100 borai közül egyedüliként kapott maximális 100 pontos értékelést. A bor koncentráltsága, egyedisége és ritkasága miatt, valamint a komoly elismerésnek köszönhetően az árát is megdobta. Összesen 1200 palack készült, melynek darabja több mint 100.000 Ft. Továbbá ma is vásárolhatók a piacon muzeális Tokaji Aszúk. Ezek az ötven hatvan éves még fogyasztható tételek palack árai akár a fél millió forintot is elérhetik.

Ha tetszett, ne felejtsd el megosztani 🙂 Köszönjük!

Melyik a jó fröccsbor?

Melyik a jó fröccsbor?

Nyár van, fülledt, meleg az idő a magyar ember pedig fröccsöt iszik. És ez így is van rendben. Nem bizonyított, hogy magyar találmány, hiszen a környező országokban is ismerik (Spritzer), de tény hogy mi magyarok nagyon szeretjük.

Sokan akik betérnek egy borbárba félve kérdezik meg, hogy fröccsbe kérhetnek-e bort vagy az amolyan szentségtörés. Mi pedig gyorsan megnyugtatunk mindenkit, hogy a fröccs egy nagyon jó dolog és a szakmabeliek is nagyon szeretik. Persze ha azt mondod kérek egy VBK-t (vörösboroskóla) én csak a Belga számát idézem, miszerint: De botrány hogy nem tér ki a BTK, arra hogy emberiség elleni bűntett a VBK. Na de vissza a fröccsre. Az téves gondolat, ha egy rossz borra azt mondjuk, fröccsben elmegy. A szódában lévő szénsav ugyanis felerősíti egy bor hibáit, tehát fröccsbe is csak jó bort szabad úgymond “beáldozni”. És ha már szódáról beszélünk, általánosan úgy tartjuk, hogy inkább a hungarikum szikvizet használjuk fröccs készítésre, mintsem ásványvizet, úgy sokkal finomabb.

Szintén ízlés kérdése, de a könnyű testű, reduktív borok jobban muzsikálnak fröccsben, mint a fahordós nehéz tételek. Ennek oka ugyanúgy a szénsavban keresendő, amely kellemetlen ízt ad a fahordós tételeknek. A fröccs célja, hogy frissítsen, tehát friss, élénk savú bort válasszunk, mondjuk egy reduktív olasz vagy rajnai rizling, ezerjó, de akár illatos cserszegi, irsai, stb.. Jellemzően a fehér-, és roséfröccs népszerű, de tudnunk kell, hogy nagyapáink vörösbort is előszeretettel felhúztak szódával. Ha valaki ilyennel kísérletezik, akkor is a reduktív, vékony gyümölcsös borokat ajánljuk, mivel a szénsav a vörösborban lévő csersav hatását felerősítve kellemetlen keserű ízt képez a szánkban. Az elkészítési módnál tartják, hogy a szódát javítsuk fel borral és ne higítsuk a bort vízzel. Ez a mondás inkább a bor piedesztára emelése miatt terjedt el. Mi azért ne vegyük vérkomolyan, sok különbséget nem fogunk érezni a két elkészítési mód között.

Ne felejtsük továbbá, hogy a fröccs fogyasztása egyben hidratálás is, így az orvosok ajánlásával, bármilyen buliban, fesztiválon vagy egy sima hétköznapon is fogyasszuk előszeretettel.

Parafa dugó, műanyag dugó, csavarzár, üvegdugó

Parafa dugó, műanyag dugó, csavarzár, üvegdugó

Következzen egy-két gondolat arról ami elválaszt minket az üveg tartalmától, a bort pedig a külvilágtól.

A legismertebb zárási forma borok esetében a parafadugó. Ezt a dugótípust a paratölgy kérgéből készítik. Előnye, hogy rugalmas, viszont a nedvességet nem engedi át. A fahordóban érlelt borok meghálálják, ha a palackba letöltés után is minimálisan érintkeznek a levegővel, így érhetnek. Ezt segíti elő a parafa, ezért is terjedt el világszerte. Az eredeti parafadugót egy darabban vágják ki a paratölgy kérgéből, ezért a legdrágább dugófajta. Szorosan feszül a palackba, semleges ízű és természetes anyag. A dugók mintegy felét Portugáliában gyártják. A préselt dugókhoz a kéreg maradványait használják fel: ezeket megőrlik, majd összeragasztják. Bár a préselt dugók gyakran doh- vagy dugóízűek, termelésük az utóbbi tíz évben csaknem megkétszereződött. Legolcsóbb típus a parafadugók körében a korongdugó, mely úgy készül, hogy a préselt dugó aljára parafa korongot ragasztanak. A parafadugók nagy hátrányáról már a borhibák kapcsán beszéltünk. A parafa hátránya, a dugóhiba (TCA fertőzés) mellett, hogy nem helyes tárolás mellett kiszáradhat és porladhat, ezzel megnehezítve a kibontást.

Az új reduktív stílusú borok térhódításával jelentek meg aztán más zárási módok. Ilyen a csavarzár, melyet sokáig az olcsó, rossz minőségú borok zárási módjával azonosítottak. Ez ma már egyáltalán nem igaz. Ha ilyen zárással találkozunk, számíthatunk rá, hogy a beltartalom frissességet, élénk savakat és jó ihatóságot ígér. Mivel ebben az esetben a bor egyáltalán nem levegőzik, úgymond “készre szerelve” kerül a piacra, az érlelésre is alkalmatlan. A csavarzáras borokat ne tegyük el a pincébe, gyerekünk diplomaosztójáig, mert nagy valószínűséggel a bor nem lesz már szép állapotban megbontáskor.

Legújabb szűk körben alkalmazott zárási mód az üveg dugó. Ez hasonló előnyökkel, rendelkezik, mint a csavarzár. Egy vékony szilikoncsíkkal körbevezetett üvegdugó alkalmas a megbontás utáni tökéletes visszazárásra. További előnye, hogy jóval elegánsabb, de persze a borásznak mindenképpen drágább megoldás. Ma Magyarországon főként tokaji száraz boroknál találkozhatunk ezzel a zárási móddal, igaz térhódítása most indult el hazánkban. Főként osztrák boroknál találkozhatunk még az üvegdugóval.

Végül a mostohagyerek a szilikon vagy műanyag dugó, amiről ejtenünk kell pár szót. Az ötlet ezzel kapcsolatban az volt, hogy maradjon meg a kibontással járó szeánsz élménye. Ugyanakkor egy olcsó eljárásról van szó, mely a tömegborok és a reduktív borok körében terjedt el. Tapasztalataink alapján a csavarzár egyre szélesebb körű elfogadottsága miatt, ez a zárási mód egyre inkább háttérbe szorul a jövőben.